Büfék tanácsadói szemmel
(élelmiszer kereskedelem, követelmény: 210/2009. (IX. 29.) Korm. rendelet kereskedelmi tevékenységről)
Jelen írásban összefoglalóan szerepelnek azok a szempontok, melyek egy büfé üzemeltetéséhez elengedhetetlenek.
Működési engedély
Kereskedelmi tevékenység csak működési engedély birtokában végezhető.
A működési engedélynek a megfelelő termékköröket kell tartalmaznia a fent hivatkozott rendelet szerint.
Beszerzési bizonylatok
A vállalkozóknak az árusítás helyén rendelkezni kell az árusított termék eredetét hitelt érdemlően igazoló dokumentummal, bizonylattal (számla, szállítólevél, termékkísérő okmány, stb.) vagy azok másolatával.
Jellemző probléma a beszerzési bizonylat hiánya és tartalmi hiányosságai.
Bizonylat hiánya példák -A legtöbb esetben legfeljebb csak az aznap szállított termékek szállítólevele elérhető. Gyakori a ?könyvelőnél vannak a dokumentumok? hivatkozás. Jellemző, hogy a forgalmazó nem ad naponta szállítólevelet és hetente csak egyszer állít ki számlát a hét folyamán kiszállított összes áruról.
Beszerzési bizonylatok tartalmi hiányossága példa - az előállító nem, vagy nem a jogszabályi előírásoknak megfelelően jelöli a termék fogyaszthatósági/minőségmegőrzési idejét, (pl. ?eltartható szobahőmérsékleten 72 h?, vagy ?10 nap? hibás jelöléseket alkalmazzák), hiányzik a szállító neve, címe, a kiszállítás időpontja, vagy a tárolási hőmérséklet.
Fontos a bizonylatok tartalmi megfelelőségének ellenőrzése, különösen a nem előre csomagolt, (lédig) termékek esetében (pl. kiszállított, nem csomagolt cukrászipari termékek). Ezekben az esetekben a kereskedelmi dokumentumok nemcsak az áru eredetét igazolják, hanem a jelölés egyes elemeit, minőségmegőrzési időt és a tárolási hőmérsékletet is tartalmazzák.
Szakosított tárolás
A büfékben a kis alapterület és a zsúfoltság ellenére is meg kell oldani a kereskedőknek a termékek szakosított tárolását, az egyes árucsoportba tartozó élelmiszereket egymástól elkülönítve, a gyártó által megadott feltételek szerint kell tartani.
Jellemző hiba a hűtést nem igénylő termékek nem megfelelő tárolása.
A hűtést igénylő termékeket (húskészítményeket, a tej, tejterméket, valamint az egyéb hűtve tárolandó élelmiszereket) egymástól megfelelően elkülönítetve kell a hűtőtéren belül elhelyezni.
A hibák általában nem a hely-, illetve kapacitás hiányából erednek, hanem figyelmetlenségből, gondatlanságból.
Az élelmiszerek tárolásánál külön figyelmet érdemelnek a különleges táplálkozási igényt kielégítő élelmiszerek. Köztudott, hogy a népesség körében egyre több a cukorbeteg, az ételallergiás, illetve a különböző diétára szorulók száma. A büfékben kapható diétás termékek köre igen szűk. Leggyakrabban a szénhidrát-anyagcsere zavarban szenvedők számára készített élelmiszerek jellemzőek.
Lejárt fogyaszthatósági/minőségmegőrzési idejű termék
Olyan terméket, amelynek minőségmegőrzési/fogyaszthatósági ideje lejárt, forgalomba hozni, vagy ételnyersanyagként felhasználni tilos.
Pl. különféle édesipari és tejtermék, péksütemények, üdítők, diabetikus termékek, mustár stb.
Ez a hiba általában vállalkozók gondatlanságát tükrözi, mert a jellemzően kis árukészletet sem kísérik kellő figyelemmel.
Anyaghányad nyilvántartás, gyártmánylap
Az 157/2009. (XI. 18.) FVM rendelet minden élelmiszer előállítót kötelez, hogy az általa előállított termékről gyártmánylapot vezessen. A gyártmánylapnak tartalmazni kell a rendeletben előírtakat.
A helyben készített vendéglátó termékekről anyaghányad nyilvántartást kötelező vezetni és azt a helyszínen tartani, amelyben az egységnyi mennyiséghez felhasznált ételnyersanyag megnevezését, mennyiségét és az ételek alapanyag összetételét (10 adagra, illetve darabra) kell nyilvántartani.
Az anyaghányad nyilvántartást sok esetben hiányosan vezetik, vagy egyáltalán nem tudják bemutatni a helyszínen az üzemeltetők. A kimutatások adattartalmában gyakori hiba, hogy az egyes alapanyagoknak sem a mennyiségét, sem a mértékegységét nem rögzítik.
A fogyasztó tájékoztatása
Nyitva tartás
Függetlenül attól, hogy az üzlet zárt közösségben, állandó vásárlókörrel működik, az üzemeltető köteles az üzlet nyitvatartási idejéről és az abban bekövetkezett változásról a vásárlókat pontosan tájékoztatni.
Ártájékoztatás
A vállalkozókra kötelezettségként hárul, hogy a fogyasztót a büfében értékesített termékekről, üzletköri besorolásának megfelelően tájékoztatni kell. Alapkövetelmény, hogy az ártájékoztatásnak egyértelműnek és könnyen azonosíthatónak kell lenni.
Az előírás alapján a vendéglátó üzleteknél a fogyasztók tájékoztatására ártáblát kell alkalmazni, amelyen az üzletben kapható étel-italválasztékot, a termékek fogyasztói árát és a kiszolgálási mennyiséget kell feltüntetni, továbbá az egyedi árkiírást, amely az üzletben bemutatásra kerülő étel-, ital és édesipari termék előtt egy egységre (db, adag, üveg) vonatkozó fogyasztói árról tájékoztat.
A kereskedelmi egységként működő büfékben a forgalmazott áru eladási ára mellett, ha az nem egyezik meg a termék eladási árával, egységárat is fel kell tüntetni az árun, vagy az áru mellett kifüggesztett árjegyzéken.
Jellemző hibák: hiányos, pontatlan, rosszul olvasható ártájékoztatás, esetenként egyáltalán nem
alkalmaznak kötelező ártáblát.
Panaszfórumokról tájékoztató
A vásárlót jól láthatóan és olvashatóan tájékoztatni kell arról, hogy az üzletben nem orvosolt panaszával a jegyzőn és a fogyasztóvédelmi felügyelőségen kívül a békéltető testülethez, illetve ? az élelmiszer-előállító és -feldolgozó tevékenységet végző egységekben ? a Kormányhivatalhoz, Mezőgazdasági Szakigazgatási Hivatalhoz (MgSZH, korábban Állategészségügyi és Élelmiszerellenőrző Állomás) is fordulhat.
Vásárlók könyve
A jegyző által hitelesített vásárlók könyvét a büfé üzemeltetőjének az üzletben kell tartani, jól látható és elérhető helyen, annak érdekében, hogy a fogyasztó az üzletben nem orvosolt panaszát, illetve észrevételét bejegyezhesse.
Próbavásárlás során rögzített negatív tapasztalatok
Vásárlói megkárosítás ha a csomagolóanyagot belemérik a termék tömegébe, valamint nem a kiírt árnak megfelelő összeget kell fizetni (pl. az egyszer használatos pohárért külön árat számolnak fel, a fel nem tüntetett üvegbetét árát felszámolják).
Mérőeszközök
A büfékben jellemzően darabra árusították a termékeket. A hiteles mérőeszköz használatát csak a termékeit tömegre árusító egységekben követelik meg.
A joghatással járó mérésekhez használt mérlegek hitelesítését igazolni kell a vállalkozónak.
Hatóság által megtett intézkedések
? fogyasztóvédelmi bírság
? minőségvédelmi bírság
? szabálysértési bírság
? helyszíni bírság
? figyelmeztetés
? kötelezésre szóló közigazgatási határozat
? értékesítést megtiltó határozat
? termék értékesítésének feltételhez kötése
? lejárt minőségmegőrzési idejű élelmiszer további felhasználásának megtiltása
Forrás:
FOGYASZTÓVÉDELMI FŐFELÜGYELŐSÉG
FOGYASZTÓVÉDELMI FŐOSZTÁLY, ÉLELMISZER-ELLENŐRZÉSI OSZTÁLY
